MAGRET D'OIE OU DE CANARD

Le magret est le filet de l'aile qui correspond au blanc

de poulet mais c'est une viande rouge qui doit être traitée comme telle.

Après avoir strié la peau, faire cuire à feu vif 10 mn côté peau et 5 à 6 mn côté viande. Saler, poivrer.

Servir entier ou tranché, nature ou accompagné de sauces chaudes

(sauce au poivre vert, sauce Périgueux, etc...).