CONFITS AILE OU CUISSE

Parer les morceaux de viande (aile ou cuisse).

Les couvrir de gros sel et les mettre à saler une nuit. Le lendemain essuyer grossièrement avec un linge.

La graisse coupée en morceaux a été salée comme la viande.

Dans un récipient faire fondre la graisse à feu doux et y ajouter les morceaux de viande et laisser cuire 2 heures, la graisse restant frémissante sans jamais bouillir.

Egoutter les morceaux, les placer en bocaux et ajouter jusqu'à mi-hauteur la graisse de cuisson.

Fermer les bocaux et faire stériliser 1 heure après ébullition.