FOIE D'OIE OU DE CANARD MI-CUIT

Choisir un foie gras de la meilleure qualité,

Le dénerver, parer, saler, poivrer et l'arroser d'une cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac.

Mettre au frais pendant 24 heures, le couvrir d'un linge humide pour le préserver de l'air.

Placer le foie dans une terrine à sa dimension, fermer la terrine.

Préparer dans le four un bain-marie à 70/80°C, y placer la terrine et laisser cuire doucement de 35 à 45 minutes selon la grosseur du foie.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Ce foie mi-cuit peut-être conserver au réfrigérateur pendant un mois.

Déguster sur du pain brioché chaud, passé au grill, accompagné d'un vin de Montbazillac.

Bon Appétit !